Dynamics of Polymorphic Transformations in Palm Oil, Palm Stearin and Palm Kernel Oil Characterized by Coupled Powder XRD-DSC
Notice bibliographique
Résumé
carried out using DSC and XRD separately.Hence, the use of coupled-XRD DSC will enable researchers to simultaneously obtain detailed information on the polymorphic transition of these oils.A proper control of the crystallization process plays an important role in targeting the desired textural properties and physical characteristics of food products such as palmbased margarine, shortening, ice cream 3) .One of the most important physical properties of oils and fats is their crystal polymorphism.The consistency, plasticity, graininess and other physical properties of many end-products such as butter, margarine, shortenings and chocolates are influ-Abstract: The in situ polymorphic forms and thermal transitions of refined, bleached and deodorized palm oil (RBDPO), palm stearin (RBDPS) and palm kernel oil (RBDPKO) were investigated using coupled X-ray diffraction (XRD) and differential scanning calorimetry (DSC).Results indicated that the DSC onset crystallisation temperature of RBDPO was at 22.6℃, with a single reflection at 4.2Å started to appear from 23.4 to 17.1℃, and were followed by two prominent exothermic peaks at 20.1℃ and 8.5℃ respectively.Further cooling to -40℃ leads to the further formation of a βʹpolymorph.Upon heating, a of βʹ→β transformation was observed between 32.1 to 40.8℃, before the sample was completely melted at 43.0℃.The crystallization onset temperature of RBDPS was 44.1℃, with the appearance of the α polymorph at the same temperature as the appearance of the first sharp DSC exothermic peak.This quickly changed from α→β´ in the range 25 to 21.7℃, along with the formation of a small β peak at -40℃.Upon heating, a small XRD peak for the β polymorph was observed between 32.2 to 36.0℃, becoming a mixture of (β´+ β) between 44.0 to 52.5℃.Only the β polymorph survived further heating to 59.8℃.For RBDPKO, the crystallization onset temperature was 11.6℃, with the formation of a single sharp exothermic peak at 6.5℃ corresponding to the βʹ polymorphic form until the temperature reached -40℃.No transformation of the polymorphic form was observed during the melting process of RBDPKO, before being completely melted at 33.2℃.This work has demonstrated the detailed dynamics of polymorphic transformations of PKO and PS, two commercially important hardstocks used widely by industry and will contribute to a greater understanding of their crystallization and melting dynamics.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,001 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,001 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,001 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».