Fermentation of Corn Starch Powder for the Production of “Ogi”
Notice bibliographique
Résumé
Ogi was produced by fermenting corn starch powder for 24h and 48h using a seed culture (omidium) as a starter culture. Physicochemical properties such as pH, titratable acidity, viscosity, swelling power solubility, and proximate composition were determined. The sensory properties of the ogi produced was also determined and compared with ogi produced from the traditional method. The results of the proximate analysis showed that the carbohydrate content of sample B(fermented corn starch for 24h) is 78.47% and sample C(fermented corn starch for 48h) is 77.43% were significantly higher (p<0.05) when compared to the traditional method-sample A(73.43%).Protein content (10.63%) and fat content (5.10%) of sample A were significantly higher (p£0.05) than sample B (9.5%) (1.0%) and sample C (9.86%) (1.70%) respectively. The pH of ogi decreased from 5.18 at the beginning of the fermentation to 3.60 at the end of 48h. Whereas the titratable acidity increased from 0.27% to 0.63% after 48h of fermentation. The viscosity of the ogi in the gelatinized state increased as the fermentation period increased from 24h to 48h. There was ignificant (p³0.05) difference in color, flavor, aroma, taste, sourness, mouth feel and overall acceptability between sample A, C and B. The pH, titratable acidity, textural and sensory properties of ogi produced from corn starch powder that was fermented for 48h were more acceptable than ogi produced through the traditional method and from corn starch powder that was fermented for 24h.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,002 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».