Structural Characterization and Functional Properties of Proteins from Oat Milling Fractions
Notice bibliographique
Résumé
Abstract The aim of this work was to study the structure and functionalities of proteins from commercial oat milling fractions. Protein isolates obtained from fine (FB), medium (MB), and low (LB) oat brans, and whole oat groat flour (WF) contained 75.0–97.1% proteins. However, the protein content of the products of 15% (15% high glucan [15HG]) and 20% (20% high glucan [20HG]) HG flours were four fold less because of their high carbohydrate contents (~75%). There was no apparent difference in molecular weights of the polypeptides (20, 35, 60, and 150 kDa) contained in these protein products. Protein profiling using mass spectrometry showed that avenin was not detected in FB and MB because of their relatively high concentrations of 11–12S globulins. Secondary structural features of the molecules and microstructure details of the gelled proteins were similar for proteins from FB, MB, LB, and WF, but different from those of 15HG and 20HG. Similarly, these differences in the structural features of proteins of the milling fractions were reflected in their water‐holding capacity and the solubility properties of the protein products.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».