Recipes as Culinary Communication in a Canadian Art Museum: Lobster Soufflé, Beef Stroganoff, and the Tensions of Gourmet Cooking in the 1960s
Notice bibliographique
Résumé
This article proposes that recipes are a form of culinary communication, suggesting that a recipe's biography is one of communicative moments, negotiations, and multiple voices. This framework is applied to The Art of Cooking, a series of culinary demonstrations organized by the Women's Committee at the Art Gallery of Toronto in the 1960s. The events, featuring chefs such as James Beard and Dione Lucas, were organized around the logics of gourmet cooking but departed from it when faced with the realities of women's daily lives. The research is based on archival documents and media coverage of these very popular events, which offer an opportunity to explore the mythologies and narratives about gourmet cooking in the 1960s. This article argues that communications about a recipe are part of the recipe's evolving biography and need to be analyzed alongside ingredients, instructions, makers, and users. In addition, the article advocates for the inclusion of women's committees’ histories to those of art museums in North America.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,003 | 0,004 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,001 | 0,001 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,003 | 0,003 |
| Études des sciences et des technologies | 0,044 | 0,028 |
| Communication savante | 0,011 | 0,004 |
| Science ouverte | 0,002 | 0,007 |
| Intégrité de la recherche | 0,002 | 0,003 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,008 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».