Influence of Extrusion Mixing on Preparing Lipid Complexed Pea Starch for Functional Foods
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Notice bibliographique
Résumé
The present work examines the ability to reactively modify pea starch by lipid complexing in a twin‐screw extruder in order to produce a functional food product. The study considers the influence of moisture content, lipid type (myristic acid, palmitic acid) and content, in tests with differing screw designs to reduce enzymatic digestion. The modified starch was characterized for its physicochemical properties (bound lipid content, pasting properties, and Englyst digestion profiles). With near complete conversion at all tested lipid concentrations, differences found in enzyme resistance and pasting properties for the extruded samples were attributed to differences in the mixing environment. The lipid complexed pea starches under optimized conditions achieved a significant but moderate increase in either resistant starch (from 7.8% to 20%) or slowly digestible starch (from 12% to 23%) content compared to their native counterparts; however, the sought nutritional fractions (slowly digestible and resistant) could only be improved simultaneously with palmitic acid. The highest resistant fraction produced in the study corresponded to the higher shear environment tested and for complexes prepared at the highest lipid content.
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Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
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score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découle