Des outils pour fiabiliser les fermentations des vins et cidres biologiques en utilisant les levures et bactéries indigènes.
Notice bibliographique
Résumé
With the development of organic wines and ciders, there is a real tendency to carry out spontaneous fermentations, which involve the development of indigenous yeasts and bacteria. Indeed, these microorganisms are sometimes considered as components of the terroir that participate in the typicity of wines and ciders. However, no scientific knowledge allows us to assert such a specificity, while the lack of control of these microorganisms can lead to difficulties of fermentation, aromatic deviations or alterations. The project CASDAR Levains Bio relied on a network of laboratories, technical institutes and associations of organic producers to provide the necessary knowledge and practical solutions for carrying out indigenous fermentations with a good level of control. It has been shown that there is a wide diversity of strains of the yeast Saccharomyces cerevisiae and the lactic acid bacterium Oenococcus oeni, that strains are genetically adapted to certain products, but not to regions or production sites. Protocols have been developed to allow for the selection of strains from farms or for the production of "pieds de cuve". Some of the solutions have been successfully transferred to producers.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,004 | 0,002 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,001 | 0,001 |
| Communication savante | 0,001 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,001 | 0,001 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,001 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,002 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».