Radiofrequency heating for powder pasteurization of barley grass: antioxidant substances, sensory quality, microbial load and energy consumption
Pourquoi ce travail est dans la base
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Notice bibliographique
Résumé
Abstract BACKGROUND Young barley grass powder contains abundant nutrition and its antioxidant substances are severely impaired by radiation ( 60 Co) sterilization. To overcome product quality degradation, radiofrequency pasteurization was conducted using pilot‐scale radiofrequency equipment (27 MHz, 6 kW) with electrode gaps of 12, 14 and 16 cm, while hot‐air (80 °C) pasteurization was used for comparison. RESULTS Assessment suggested that uneven radiofrequency heating was improved for the 14 cm electrode gap. With an increase of electrode gap, microbial inactivation needs more energy consumption. A minimum energy consumption of 970 J g −1 was required for 1 log‐reduction of colonies. Radiofrequency pasteurization retained better antioxidant substances, lightness ( L* ), green color ( a* ) and odors in barley grass powder, compared with hot‐air sterilization. Contents of flavonoid and chlorophyll were 5.82 and 4.87 g kg −1 respectively, using the 14 cm electrode gap. Additionally, radiofrequency pasteurization led to an improvement in sourness, bitterness and umami tastes. CONCLUSIONS Radiofrequency pasteurization would be a superior alternative for the pasteurization of barley grass powder. © 2019 Society of Chemical Industry
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Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,001 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découle