Notice bibliographique
Résumé
In the production of fermented foods, long-term preservation of the activity of microbial starters is a critical issue. The aim of this review was to determine key challenges in the production and use of active dry yeast over time and to compare statistics on letters patent for inventions and applied scientific articles as indicators of technological evolution. The review covers 280 original patent specifications and 212 applied scientific articles issued between 1796 and 2018, not including documents in basic science or without obvious application in fermented foods. The main subject matter was baking and the other entries applied to wine and, to a lesser extent, beer and spirits. Very popular in patents granted in the 19th century until about 1935 but ignored in the scientific literature, dehydrated yeast preparations often consisted of wet biomass concentrates mixed with large amounts of water-absorbing agents. Long-term survival of dehydrated yeast cells progressively improved with specific strains, growth conditions, and, to a lesser extent, drying conditions. Since the 1990s, both inventors and scientists have mainly targeted yeast cells protection during rehydration, a most critical factor. Proper review of the scientific literature would be incomplete unless it includes patents, a much ignored but relevant source of information.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,012 | 0,024 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,001 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,001 | 0,001 |
| Bibliométrie | 0,004 | 0,006 |
| Études des sciences et des technologies | 0,001 | 0,004 |
| Communication savante | 0,006 | 0,015 |
| Science ouverte | 0,001 | 0,002 |
| Intégrité de la recherche | 0,004 | 0,005 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,006 | 0,002 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».