The influence of batter formulation and predrying time on interparticle space fractions of a coated meat analog
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Notice bibliographique
Résumé
The purpose of the study was to understand the mechanism of microstructural changes in vegetable-based meat analogs coated with different batter formulations. A meat analog (substrate) was developed by using vegetable proteins, coated with batters formulated from different combinations of wheat and rice flours, predried at various durations, and subsequently fried. The effect of batter formulation, predrying time, and frying time on spaces occupied by air (porosity, SOA), moisture (SOM), and fat (SOF) in the core region (the meat analog) was studied. The SOA, SOM, and SOF ranged between 8.28-32.72%, 16.73-58.31%, and 16.73-58.31%, respectively. All three fractions of pores in the meat analog were significantly influenced by predrying and frying times; however, batter formulation did not show any significant influence. Batter formulation did not show any significant influence on moisture and fat content within the meat analog. Fat content was not influenced by frying time; and only 90 min predrying made a difference.
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Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découle