Impact of sterilization and storage on the properties of concentrated skim milk by cryoconcentration in comparison with vacuum evaporation and reverse osmosis concentration
Pourquoi ce travail est dans la base
Une base qui oublie comment elle a trouvé un travail ne peut pas être vérifiée. Voici les voies qui ont admis celui-ci.
Notice bibliographique
Résumé
Abstract The aim of this study was to compare the impact of sterilized skim milk after being concentrated by three concentration techniques; namely cryoconcentration, vacuum evaporation, and reverse osmosis. To achieve this objective, skim milk was concentrated up to 18% total dry matter by cryoconcentration, vacuum‐evaporation and reverse osmosis, heat sterilized, and stored during 3 months. The obtained results showed that the surface net charge of the proteins in milk concentrated by vacuum evaporation decreased during storage, while that of the other milks remained stable. The levels of free amino acids decreased as a function of the storage time for the three skim milk samples with a higher rate for the vacuum evaporated milk. Thiol groups were affected by sterilization, but remained stable during storage. After sterilization, the consistency coefficient of milk increased by 8.6, 2.25, and 2.35 times for evaporated milk, concentrated by reverse osmosis, and cryoconcentrated, respectively. This result indicated a more stability of sterilized cryoconcentrated skim milk in comparison with the other skim milk samples which showed a tendency to age thickening. Practical Applications The findings of this research work can be applied by the dairy industry to produce concentrated skim milk following a cryoconcentration procedure. This subzero concentrating technique can substitute vacuum evaporation and reverse osmosis. The advantage of cryoconcentration, as used in this work, is its low energy consumption and high product quality. Indeed, because of the low latent heat of freezing of water in comparison with its latent heat of vaporization (seven times lower), cryoconcentration is an effective energy saving technology. Thus, the dairy processing industry can exploit the advantages of cryoconcentration to develop novel dairy foods and to save energy.
Récupéré en direct depuis OpenAlex et désinversé. Les résumés ne sont pas conservés dans cette base de données : les index inversés représentent 8,6 Go des 9,3 Go de texte de la base, et le serveur dispose de 13 Go libres.
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découle