Impact of sterilization and storage on the properties of concentrated skim milk by cryoconcentration in comparison with vacuum evaporation and reverse osmosis concentration
Notice bibliographique
Résumé
Abstract The aim of this study was to compare the impact of sterilized skim milk after being concentrated by three concentration techniques; namely cryoconcentration, vacuum evaporation, and reverse osmosis. To achieve this objective, skim milk was concentrated up to 18% total dry matter by cryoconcentration, vacuum‐evaporation and reverse osmosis, heat sterilized, and stored during 3 months. The obtained results showed that the surface net charge of the proteins in milk concentrated by vacuum evaporation decreased during storage, while that of the other milks remained stable. The levels of free amino acids decreased as a function of the storage time for the three skim milk samples with a higher rate for the vacuum evaporated milk. Thiol groups were affected by sterilization, but remained stable during storage. After sterilization, the consistency coefficient of milk increased by 8.6, 2.25, and 2.35 times for evaporated milk, concentrated by reverse osmosis, and cryoconcentrated, respectively. This result indicated a more stability of sterilized cryoconcentrated skim milk in comparison with the other skim milk samples which showed a tendency to age thickening. Practical Applications The findings of this research work can be applied by the dairy industry to produce concentrated skim milk following a cryoconcentration procedure. This subzero concentrating technique can substitute vacuum evaporation and reverse osmosis. The advantage of cryoconcentration, as used in this work, is its low energy consumption and high product quality. Indeed, because of the low latent heat of freezing of water in comparison with its latent heat of vaporization (seven times lower), cryoconcentration is an effective energy saving technology. Thus, the dairy processing industry can exploit the advantages of cryoconcentration to develop novel dairy foods and to save energy.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,001 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».