Evaluation of Effects of Increasing Molar Substitution of Hydroxypropylene on Physicochemical, Functional and Morphological Properties of Starch from Water Yam (Dioscorea Alata)
Notice bibliographique
Résumé
Amidst rising demand for modified starch, hydroxypropylated derivatives from water yam, an underutilized tropical botanical source remains unexplored. The objective of this work therefore is to extract starch from water yam, modify same by hydroxypropylation and determine their physicochemical, functional and morphological characteristics. Extraction of starch was carried out by blending peeled water yam previously soaked in 0.2%(w/v) NaHSO3 solution and filtering the resulting slurry. The filterate was next suspended in 0.2% NaOH solution, allowed to sediment and the supernatant oven-dried (400C) for 24 hrs. The dried product was subjected to hydroxypropylation (HP) (propylene oxide 4-12%/100g starch) and extent of molar substitution (MS) determined. The native and Hydroxypropylated starch (HPS) were evaluated for physicochemical, functional and morphological characteristics following standard methods. Pasting properties were analysed using Rapid Visco Analyzer (RVA) and elucidation of inherent functional groups was carried out by analyzing the FTIR Spectrum. Starch yield of 84.2% (dry wt. basis) and molar substitution (0.0024-0.05) of HPS were established. Bulk density increased (0.4988-0.6005g/cm3) with MS. There was significant (p=0.05) increase in the degree of Whiteness (W) (42.4-63.6%). Although granule size reduction was evident (33.88-33.43µm), hydroxypropylation did not affect their morphology. There was decline in concentrations of crude protein (0.18-0.01%), ash (1.35-0.34%) and amylose (44.19-37.48%) as MS rose. In contrast, there was significant (p=0.05) increase in water (1.76-2.66g/g) and oil absorption capacities (0.72-1.42g/g), swelling power (1.54-4.19g/g) and solubility (3.17-5.84g/g) at 500C. Freeze thaw cycles showed marked reduction in syneresis (10.3-1.09%) as MS increased. Peak Viscosity, pasting temperature and peak time of the HPS ranges were 297.83-583.6, 81.9-86.40C, and 4.5-7.0 mins respectively. FTIR band spectra indicated the presence of hydroxypropyl substituent groups in the modified starch. Hydroxypropylated starch (from water yam) at different molar substitution has been characterised and its properties established with strong potentials for wider applications in food systems.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».