Effect of sodium chloride, sucrose, and xanthan gum on pasting properties and gel syneresis of hairless canary seed starch
Notice bibliographique
Résumé
Abstract Background and objectives Hairless (glabrous) canary seed is a novel food and promising source of starch, protein, and oil that recently received food approval from Health Canada and GRAS status from US FDA. This study is designed to investigate effects of sodium chloride, sucrose, and xanthan gum on pasting properties of starch from two hairless canary seed varieties and their gel stability during refrigerated storage and freeze–thaw treatment in comparison with wheat starch. Findings The DSC data showed differences in gelatinization transition temperatures and enthalpies indicating differences in starch structure between canary seed and wheat. The addition of sodium chloride lowered breakdown and setback viscosities of canary seed and wheat starch pastes but in a different way as indicated by opposite effects on peak viscosity. Sucrose increased peak, trough, and final viscosities of canary seed and wheat starches especially at 1.0%. Xanthan gum improved stability of starch paste against heat and shear force. The current study demonstrates better stability for hairless canary seed starch gels over wheat starch gels during refrigerated storage and freeze–thaw treatment. Conclusions The results demonstrate the ability of sodium chloride, sucrose, or xanthan gum at small concentrations to modulate pasting properties and gel stability of canary seed starch. Significance and novelty Use of sodium chloride, sucrose, or xanthan gum to modify canary seed starch pastes and improve gel stability could promote its utilization in food and nonfood industries.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».