A comparison of the heat stability of fresh milk protein concentrates obtained by microfiltration, ultrafiltration and diafiltration
Pourquoi ce travail est dans la base
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Notice bibliographique
Résumé
The objective of this work was to evaluate the impact of changes during membrane filtration on the heat stability of milk protein concentrates. Dairy protein concentrates have been widely employed in high protein drinks formulations and their stability to heat treatment is critical to ensure quality of the final product. Pasteurized milk was concentrated three-fold by membrane filtration, and the ionic composition was modified by addition of water or permeate from filtration (diafiltration). Diafiltration with water did not affect the apparent diameter of the casein micelles, but had a positive effect on heat coagulation time (HCT), which was significantly longer (50 min), compared to the non diafiltered concentrates (about 30 min). UHT treatments increased the particle size of the casein micelles, as well as the turbidity of retentates. Differences between samples with and without diafiltration were confirmed throughout further analysis of the protein composition of the unsedimentable fraction, highlighting the importance of soluble protein composition on the processing functionality of milk concentrates.
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Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,002 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découle