Impact of drying processes on properties of polyphenol‐enriched maple sugar powders
Notice bibliographique
Résumé
Abstract The aim of this research was to develop a natural food ingredient based on maple sugar powders (MSP) enriched in polyphenols. By incorporating 0.01% (wt/vol) of hot water extract (hot water extraction: 90°C and 1 hr; bark/water, 1/10 wt/vol) from sugar and red maple bark into substandard quality maple syrup, the latter was enriched by 13–20% in total phenolic content (TPC). The mixtures (syrup and extracts) were dehydrated using freeze‐drying (FD: at −36°C for 15 hr and subsequently at 30°C for 10 hr) or vacuum double‐drum drying (VDD: at 80°C and 660 Torr) to obtain the powders. Influence of drying processes on TPC, antioxidant capacity, and physical properties of powders was studied. Both drying processes caused a decrease in TPC and antioxidant capacity of MSP. Nevertheless, bark extracts contributed to higher TPC (8–10%) and antioxidant capacity (>40%) compared to control MSP. The moisture content of VDD powders (0.63–0.71%, dry basis) was significantly lower than that of FD powders (4.10–4.40%, dry basis). MSP produced by FD were amorphous and those produced by VDD crystalline. FD powders had instant‐like properties (dissolution time of 12–13 s), whereas those produced by VDD were less cohesive (Hausner ratio, 1.13–1.21), with excellent flowability. Practical Applications Consumers are increasingly attracted by natural food products. Canada is the world major producer of maple syrup, a nutritious natural sweetener exclusively obtained from maple trees sap. Unfortunately, a “very dark” color syrup is accumulated as surplus in large quantity in Canada as it is considered of substandard quality. In this research, freeze‐drying (FD) and vacuum double‐drum drying (VDD) techniques were studied to produce maple sugar powders (MSP) from this substandard surplus syrup. This syrup was additionally enriched in polyphenols by adding hot water extracts from maple barks. The obtained polyphenol‐enriched MSP have shown interesting qualities for application as natural sweeteners, such as free flowing or instant‐like powder. Our results indicate that FD and VDD are suitable techniques for substandard syrup conversion into value‐added maple product. MSPs have a huge potential of application as natural food ingredients of instant drinks, cereal mix, cookies, and energy bars.
Récupéré en direct depuis OpenAlex et désinversé. Les résumés ne sont pas conservés dans cette base de données : les index inversés représentent 8,6 Go des 9,3 Go de texte de la base, et le serveur dispose de 13 Go libres.
Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».