Incorporation of Multi-Strain Probiotic Preparation in a Traditional Brazilian Cheese: Effects on Microbiological Safety and Bacterial Community
Notice bibliographique
Résumé
Consumer preference for raw milk cheeses has increased in the past few years. This occurred partly due to their more diverse, enjoyable characteristics, but also due to claims that certain members of the autochthonous microbiota of milk can be beneficial to human health. These microorganisms can inhibit the growth of undesirable microorganisms and may also be used to establish a biogeographic identity for these products. The aim of this study was to assess the effect of a multi-strain probiotic preparation on the microbiological safety and composition of bacterial community of a traditional Brazilian raw milk cheese by means of culture dependent and methods and pyrosequencing. Probiotic enriched cheeses presented an average of 50% less sequence reads belonging to Enterobacteriaceae than control cheeses. Total and thermotolerant coliforms cell viability decreased throughout ripening in two seasons (summer and autumn), while in the winter the presence of these microorganisms was negligible since the beginning of ripening. Results obtained through culture dependent method did not correlate with culture independent method, which pointed to a relatively constant number of Enterobacteriaceae reads during ripening. Viable cells of coagulase positive Staphylococcus aureus stayed within legal limits in both groups of cheeses since the first day and decreased to zero at the 15th day in probiotic enriched cheeses. Salmonella sp. and Listeria sp. were absent in both control and probiotic groups. Our results support that enriching raw milk cheeses with probiotic bacteria or other bioprotective bacteria may help mitigate off flavors produced by Enterobacteriaceae and result in safer products by inhibiting the growth of these microorganisms, while maintaining the microbial diversity that may be beneficial to sensory profiles and health-promoting characteristics. We also showed that this traditional cheese, if made under right the conditions, can meet legal parameters in much less than 60 days of ripening.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,001 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,001 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,001 | 0,001 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,001 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,001 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».