Studies on thermal stability of high-power short time microwave dried paprika (<i>Capsicum annuum</i> L.) considering the interaction of water molecules with sorption sites
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Notice bibliographique
Résumé
The moisture adsorption isotherms of high-power short time microwave dried paprika (Capsicum annuum L., a pulverized product of dried red pepper) were determined for thermodynamic analysis and assessment of its stability at elevated temperatures. The thermal stability of paprika was evaluated based on alterations in quality characteristics due to the interaction of water molecules with sorption sites during the adsorption process. The GAB model constants revealed the physical significance and the exothermic interaction of the water molecules with the sorption sites on the surfaces of the paprika. The differential enthalpy was found to decrease with increasing water activity due to the existence of highly active polar sites on the surface of paprika at low water activity. The differential entropy decreases due to a rise in water activity as molecular water movement was highly restricted at an elevated water activity. The safe water activity levels corresponding to monolayer moisture content (Mo) of paprika at 30°, 40°, 50°, and 60 °C were found to be 0.58, 0.49, 0.43, and 0.30, respectively. Moreover, the acceleration in quality degradation of paprika was found to increase beyond Mo at the respective adsorption temperature.
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Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
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score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découle