Effect of in‐package atmospheric cold plasma discharge on microbial safety and quality of ready‐to‐eat ham in modified atmospheric packaging during storage
Pourquoi ce travail est dans la base
Une base qui oublie comment elle a trouvé un travail ne peut pas être vérifiée. Voici les voies qui ont admis celui-ci.
Notice bibliographique
Résumé
Abstract Listeria monocytogenes is often responsible for postprocessing contamination of ready‐to‐eat (RTE) products including cooked ham. As an emerging technology, atmospheric cold plasma (ACP) has the potential to inactivate L. monocytogenes in packaged RTE meats. The objectives of this study were to evaluate the effect of treatment time, modified atmosphere gas compositions (MAP), ham formulation, and post‐treatment storage (1 and 7 days at 4 °C) on the reduction of a five‐strain cocktail of L. monocytogenes and quality changes in ham subjected to in‐package ACP treatment. Initial average cells population on ham surfaces were 8 log CFU/cm 2 . The ACP treatment time and gas composition significantly ( P < 0.05) influenced the inactivation of L. monocytogenes , irrespective of ham formulations. When MAP1 (20% O 2 + 40% CO 2 + 40% N 2 ) was used, there was a significantly higher log reduction (>2 log reduction) in L. monocytogenes on ham in comparison to MAP2 (50% CO 2 + 50% N 2 ) and MAP3 (100% CO 2 ), irrespective of ham formulation. Addition of preservatives (that is, 0.1% sodium diacetate and 1.4% sodium lactate) or bacteriocins (that is, 0.05% of a partially purified culture ferment from Carnobacterium maltaromaticum UAL 307) did not significantly reduce cell counts of L. monocytogenes after ACP treatment. Regardless of type of ham, storage of 24 hr after ACP treatment significantly reduced cells counts of L. monocytogenes to approximately 4 log CFU/cm 2 . Following 7 days of storage after ACP treatment, L. monocytogenes counts were below the detection limit (>6 log reduction) when samples were stored in MAP1. However, there were significant changes in lipid oxidation and color after post‐treatment storage. In conclusion, the antimicrobial efficacy of ACP is strongly influenced by gas composition inside the package and post‐treatment storage. Practical Application Surface contamination of RTE ham with L. monocytogenes may occur during processing steps such as slicing and packaging. In‐package ACP is an emerging nonthermal technology, which can be used as a postpackaging decontamination step in industrial settings. This study demonstrated the influence of in‐package gas composition, treatment time, post‐treatment storage, and ham formulation on L. monocytogenes inactivation efficacy of ACP. Results of present study will be helpful to optimize in‐package ACP treatment and storage conditions to reduce L. monocytogenes , while maintaining the quality of ham.
Récupéré en direct depuis OpenAlex et désinversé. Les résumés ne sont pas conservés dans cette base de données : les index inversés représentent 8,6 Go des 9,3 Go de texte de la base, et le serveur dispose de 13 Go libres.
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,002 | 0,001 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,001 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découle