Development of pulse-based probiotics by fermentation using Fiti sachets for the developing world
Notice bibliographique
Résumé
Purpose This study aims to determine the probiotic potential of Lactobacillus rhamnosus GR-1 from Fiti sachets, in four widely consumed pulses, namely, black-eyed pea, pigeon pea, kabuli chickpea and desi chickpea. The secondary objective was to determine the viability of the fermented pulses during 21 days of storage at 4°C. Design/methodology/approach Each pulse sample was mixed with a Fiti sachet (one gram of freeze-dried consortium of Lactobacillus rhamnosus GR-1 and Streptococcus thermophilus C106) and fermented for up to 120 h. To assess the samples’ storage potential, they were refrigerated at 4°C for 21 days. Microbial enumerations and pH measurements were collected during fermentation and storage to determine the viability and fermentation potential of Lactobacillus rhamnosus GR-1 and Fiti, respectively. Findings There was a significant (p = 0.01) difference in mean microbial counts in all pulse samples throughout fermentation. At 24 h of fermentation, the mean bacterial count of Lactobacillus rhamnosus GR-1 in black-eyed pea, pigeon pea, kabuli chickpea and desi chickpea were 1.32 × 109 ± 0.11, 1.01 × 109 ± 0.16, 1.52 × 109 ± 0.14 and 0.80 × 109 ± 0.05 CFU/mL, respectively. Fermentation of pigeon pea, kabuli chickpea and desi chickpea at 48 h yielded the highest bacterial count for Lactobacillus rhamnosus GR-1 while black-eyed pea reached its highest bacterial count at 72 h of fermentation. The bacterial concentration of all pulse samples remained at around 109 CFU/mL during the refrigeration period of 21 days at 4°C. Furthermore, the pH of all pulse samples were below 4.6 during both fermentation and refrigerated storage. Originality/value Since 2004, the Fiti initiative has economically empowered hundreds of women in East Africa by teaching them how to produce and sell probiotic yogurt containing Lactobacillus rhamnosus GR-1. As a result, Fiti probiotic yogurt was made accessible to vulnerable populations in East Africa who face malnutrition, infectious diseases and environmental toxins. Because of recent climatic changes, milk has become more expensive and inaccessible for local communities. Furthermore, this study found that black-eyed pea, pigeon pea, kabuli chickpea and desi chickpea can be viable and non-diary probiotic alternatives to the Fiti probiotic yogurt in Eastern Africa. This is also the first study of its kind to provide preliminary evidence showing pulses as non-dairy alternatives to Fiti probiotic yogurt.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,001 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,001 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,001 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».