Formation Kinetics of Monomeric Cyclic Fatty Acid Methyl Esters of Alpha‐Linolenic Acid: Effects of Mono <i>cis</i>/<i>trans</i> Isomers
Notice bibliographique
Résumé
Abstract Cyclic fatty acid monomers (CFAM) are formed at low levels in edible oils during thermal processing operations such as frying or refining, and inevitably become part of the diet. These proatherogenic agents may increase the levels of oxidative stress markers, and induce hepatomegaly and steatosis. However, the kinetics involved in their formation is not well known. The objective of the present study was to evaluate the effects of cis and trans isomers on cyclization reactions involved in the thermal transformation of alpha‐linolenic acid (ALA). Geometrical isomers of ALA were obtained from all‐cis ALA by nitric acid treatment. Mono‐trans isomers were concentrated using silver nitrate‐silica gel chromatography. All‐cis ALA, isomerized ALA, and a fraction at 85% mono‐trans isomers were heat treated at 275 °C in hexadecane for periods up to 24 hours, and the formation of geometrical isomers and CFAM was monitored by GC. The results show that mono‐trans isomers at carbon 9 and carbon 15 form CFAM at an accelerated rate, compared to the corresponding cis isomers, resulting in the formation of higher levels of CFAM over shorter time periods. The validation of the kinetic model was performed by solving simultaneously and nonlinearly fitting the system of coupled differential equations with experimental data. Good agreement was found between the experimental data and the predicted values. This work suggests that the use of polyunsaturated vegetable oils over extended periods for thermal processing of food may result in the formation of CFAM, in particular, if mono‐trans isomers are present in the oil.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».