A Study on the Antioxidant Properties and Stability of Ergothioneine from Culinary-Medicinal Mushrooms
Notice bibliographique
Résumé
The naturally occurring amino acid ergothioneine (EGT) has excellent free radical scavenging ability, which was not different to ascorbic acid. The IC50 values for EGT scavenging hydrogen peroxide, hydroxyl radicals, and superoxide anions were 11.65 ± 0.31, 70.31 ± 1.59, and 160.44 ± 0.32 μg/mL, respectively. The EGT concentration in different species of mushrooms was significantly different (p < 0.05), but it was not significantly related to the ability of the mushrooms to scavenge reactive oxygen species (p > 0.05). After isolating EGT from mushrooms, we demonstrated that the antioxidant ability of EGT accounts for about 25% of the total antioxidant ability of the extract. We studied the stability of EGT and found that it has excellent light, thermal, and acid-base stability. However, the presence of Cu2+ decreased the concentration of EGT. Unlike EGT, the thermal stability of the EGT extracted from Pleurotus citrinopileatus (PEGT) was not as good as EGT, while long-term high-temperature heating caused a decrease in the concentration of PEGT. The results of our study provide a basis for further investigating EGT from mushrooms for research and development.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,001 | 0,001 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,001 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».