Enzymatic pre-treatment of fruit pomace for fibre hydrolysis and antioxidants release
Notice bibliographique
Résumé
Processing of grapes and other fruits in the wine and fruit juice industry generates huge amounts of solid residues (pomace) which, if not properly disposed of, can represent an environmental concern due to their high organic load. To avoid landfill and incineration, different alternative uses are available and commonly applied. Among these, the most common are for feeding, composting and biogas production which are, anyway, not proper valorisation strategies. On the other hand, fruit pomaces are by-products still rich in bioactive components, such as dietary fibre and phenolic/antioxidant compounds. Considering the positive health potentials of such components, together with their potential technological role (as texturing and antioxidant ingredients), fruit pomaces may then be simply dried and milled to get functional food ingredients. It is known however, that incorporation of high levels of raw fibres into food products often causes unpleasant textures and colours. Furthermore, phenolic compounds only partially occur in fruit pomace as free compounds, while they are bound to cell wall (fibre) fractions. Enzymatic hydrolysis processes could be applied as a pre-drying treatment of fruit pomace to improve the functional properties of the final powders in terms of fibre composition and antioxidants release.In this study different fruit skins separated from different pomaces (grape, apple and blackcurrant) were submitted to an enzymatic treatment before drying. Two different commercial pectinase preparations were used: one already used in the apple juice processing for the treatment of apple and blackcurrant skins, the other currently used in the winemaking process for the treatment of grape skins. Untreated and treated dried skins were analysed for structural carbohydrates, soluble and insoluble dietary fibre, free glucose and xylose, water holding capacity, water solubility and total phenolics and antioxidants release. The results were highly variable depending on the fruit type, probably due to a different cell wall composition which requires targeted enzyme selection. In general, the enzyme treatment led to an increase in water solubility, water and oil holding capacity and free monosaccharides. Release of antioxidant compounds was observed only for apple peels.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,001 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,001 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,002 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».