Phytochemicals, chlorophyll pigments, antioxidant activity, relative expansion ratio, and microstructure of dried okra pods: swell-drying by instant controlled pressure drop versus conventional shade drying
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Notice bibliographique
Résumé
This study is aimed at comparing swell drying versus conventional shade drying and optimizing the texturing by instant controlled pressure drop (DIC) of green okra pods. Differences in quality attributes such as content of flavonoids, carotenoids, and chlorophyll pigments, functional characteristics such as the antioxidant activity (AOA), microstructure and relative expansion ratio of dried okra pods were considered. The DIC processing parameters were the saturated steam pressure (0.2-0.6 MPa) and duration (40-60 s). A 2-parameter, 5-level central composite rotatable design was selected for establishing the experimental trials. They represent 8 factorial and star trials, and five repetitions of central/middle point of the square edges. Significant variations in total phenolic and flavonoid contents, carotenoids, antioxidant activity, and chlorophyll pigments were observed between swell-dried and conventional shadow dried okra pods. An increase of 25% and 99% was respectively observed for the relative expansion ratio and flavonoid content in swell dried okra pods compared with conventional shadow dried ones. The microstructure observations showed a significantly more porous open solid matrix of swell-dried okra pods compared to the compact/dense solid matrix of the conventional shadow dried okra pods. The optimum conditions of DIC-texturing were found to be 0.4 MPa for 50 s exhibiting the highest values of total phenolic content, flavonoids, antioxidant activity, and chlorophyll pigments with good preservation of the carotenoid content.
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Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,001 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,001 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découle