Gallic acid reduces the viscosity and water binding capacity of soluble dietary fibers
Notice bibliographique
Résumé
Water binding capacity and viscosity of soluble dietary fibers are known to be essential drivers of their nutritional benefits. Phenolic compounds, often found in the presence of dietary fibers, are also known to bind non-covalently with soluble dietary fibers. In this study, we characterized the impact of gallic acid (1-30 mM) on the physical properties of four soluble dietary fibers in solution (0.75% w/w oat β-glucans with medium and high molecular weights, 0.75% w/w guar galactomannan and 0.5% w/w xanthan mannoglucuronoglucan). Isothermal titration calorimetry and particle size analysis showed that gallic acid and soluble dietary fibers formed poorly dissociable non-covalent complexes, leading to colloidal aggregation of the fibers. Upon complexation, the physical properties of the fibers changed dramatically with up to a 65% increase in water mobility (reflecting a dramatic decrease in water binding capacity), up to a 41% increase in pseudo-plastic behavior leading to near-Newtonian behavior, and up to a 95% decrease in viscosity. This suggests that combinations of free phenolic compounds and soluble dietary fibers may be detrimental to the physical and potentially the nutritional properties of the fibers.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».