Effects of sonication on the in vitro digestibility and structural properties of buckwheat protein isolates
Pourquoi ce travail est dans la base
Une base qui oublie comment elle a trouvé un travail ne peut pas être vérifiée. Voici les voies qui ont admis celui-ci.
Notice bibliographique
Résumé
The present work investigated the effects of sonication at different amplitudes and durations on the in vitro digestibility of buckwheat protein isolates (BPIs). The conformation, particle size and microstructures of the BPIs were also studied to explicate the possible mechanisms of the sonication-induced changes. The results showed that sonication conditions of 20 kHz, pulsed on-time 10 s, off-time 5 s, amplitude of 60% and duration of 10 min (SA6T10) improved the digestibility of BPIs from 41.4% (control) to 58.2%. The tertiary structure analysis showed that sonication exposed the hydrophobic core buried inside the protein molecules and broke the intramolecular crosslinks, based on the increase in the surface hydrophobicity and intrinsic fluorescence and the decrease in the disulphide content. The secondary structure analysis showed that SA6T10 decreased the content of β-turn and β-sheet by 40.9% and 22.4%, respectively, and increased the content of anti-parallel β-sheet, random coil, and α-helix by 40.9%, 30.6%, and 25.5%, respectively. The particle size of the control BPIs (427.7 ± 76.7 nm) increased to 2130.8 ± 356.2 nm in the SA6T10 sonicated sample with a corresponding decrease in the polydispersity index from 0.97 ± 0.04 to 0.51 ± 0.13. Moreover, scanning electron microscopy indicated that sonication broke the macroparticles into smaller fragments and changed the surface state of the proteins. Taken together, sonication has proven to be a promising approach for improving the digestibility of buckwheat proteins, which can be explored as a source of plant-based alternative protein for food applications.
Récupéré en direct depuis OpenAlex et désinversé. Les résumés ne sont pas conservés dans cette base de données : les index inversés représentent 8,6 Go des 9,3 Go de texte de la base, et le serveur dispose de 13 Go libres.
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,001 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découle