Time-dependent aggregation of casein micelle concentrates
Notice bibliographique
Résumé
This research focused on understanding physical and chemical changes occurring to concentrated milk protein suspensions as a function of time. Skim milk (untreated and heat treated at 90°C for 10 min) was concentrated at 6 times the original volume using osmotic stressing, a noninvasive concentration method, maintaining the serum composition as close as possible to that of native milk. A protease inhibitor cocktail, with broad specificity for the inhibition of serine, cysteine, aspartic proteases, and aminopeptidases, was added in selected samples. Within 9 d of storage at 4°C, the apparent viscosity increased markedly for both unheated and heated concentrated milk, but not for those in the presence of protease inhibitors. However, only unheated milk showed a significant increase in the apparent diameter of the casein micelles. Matrix-assisted laser desorption-ionization time-of-flight mass spectrometry measurements indicated a significantly lower extent of proteolysis in heated than in unheated samples. The microstructure of the aggregates was observed using field emission scanning electron microscopy, and unheated samples clearly showed aggregation of casein micelles with storage time. In heated samples, aggregation was instead triggered by heat-induced protein-protein interactions.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».