Survival of Listeria monocytogenes during storage on dried apples, strawberries, and raisins at 4 °C and 23 °C
Notice bibliographique
Résumé
The survival of Listeria monocytogenes was assessed during long-term storage on three dried fruits: dried apples, raisins and dried strawberries. Using sand as a carrier, the dried fruits were dry-inoculated with a four-strain cocktail of L. monocytogenes to achieve numbers of 4.0 to 4.6 log CFU/g. The inoculated foods were stored at 4 °C, 25-81% relative humidity (RH) and 23 °C, 30-35% RH for 336 days. Colonies of L. monocytogenes could not be recovered from the dried apples after inoculation, i.e., day 0. Concentrations of L. monocytogenes decreased rapidly on the raisins and dried strawberries during storage at 23 °C, with enhanced survival observed at 4 °C. Linear rates of decline for populations of L. monocytogenes during storage at 4 °C on the raisins and dried strawberries were 0.1 and 0.2 log CFU/g/month, respectively. The relative distribution of the four L. monocytogenes strains making up the cocktail was determined by multiplex PCR at the beginning of storage and after 336 days on the dried fruits. At day 0, L. monocytogenes populations were predominantly composed of the serotype 1/2a and 3a strains on both the raisins and dried strawberries. After long-term storage at 4 °C, a relative decrease in serotype 1/2a was observed on both fruits, coupled with relative increases in the serotype 3a strain during storage on both fruits, in addition to the serotype 1/2b strain on the raisins. These results demonstrate that L. monocytogenes is rapidly inactivated during storage on raisins and dried strawberries at 23 °C, but it is capable of long-term survival at 4 °C. Improved knowledge on the survival of L. monocytogenes on these commodities is important for predictive modeling and can be used to better inform microbial health risk assessments.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,001 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,001 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,001 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,002 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».