Quality of Canadian commercial plain non-fat Greek-style yogurts produced only from natural dairy ingredients
Notice bibliographique
Résumé
Introduction.Article presents evaluation of quality of Canadian commercial plain non-fat Greek-style yogurts produced only from natural dairy ingredients. Material and methods.Yogurts samples were purchased 10 days after their production and were stored at 5 o C to obtain 18 or 35 days of storage.Dynamic rheological properties and surface wheyoff were measured.An ordinal numerical scale was used in order to evaluate whey drainage and the presence and size of visible clusters. Results and discussion.Greek-style yogurt is a typical weak viscoelastic gel whose elastic properties predominate over its viscous properties over the measured range.A structural degradation was observed in all samples at some point during the stress-amplitude range applied.B samples had a higher total solids content than A samples therefore, this might be the reason that B samples presented higher dynamic moduli than A samples, even for the same protein content.Both reference samples presented a significant increase in their viscous (G") and elastic (G') moduli upon storage at 5 o C.This fact suggests that casein gels are dynamic by nature and that further development of the gel structure occurs during storage.At high amplitudes, A samples presented a significant increase in their tan values due to the rupture of their gel structures.A proportional increase in G' and G" during storage was observed; hence, the tan values for the same types of samples, after 18 and 35 days of storage, were similar.Samples did not differ in levels of whey drainage and in the size of visible clusters.Both market samples presented higher amounts of surface whey-off as storage time increased.Probably during storage, large scale rearrangements occurred in the gel network which increased the level of instability of the gel, resulting in the loss of the ability to entrap all the serum phase.Although none of the reference samples had visible whey drainage, all of them presented small visible clusters. Conclusions.Protein is not the only ingredient shaping structure and rheological properties of Greek-style non-fat yoghurt.Properties of commercial plain non-fat Greek-style yogurts changes at the storage time.Samples becomes more solid, but with higher whey syneresis.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,001 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,001 | 0,001 |
| Études des sciences et des technologies | 0,001 | 0,000 |
| Communication savante | 0,001 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,004 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».