Emulsifying properties of plasma fractionated from egg yolk using low centrifugal forces—Mayonnaise preparation
Notice bibliographique
Résumé
Egg yolk can be fractionated into two fractions, plasma and granule, at high centrifugation force. This work was designed to study the influence of using low centrifugal forces (2000 to 6,000 ×g) for a short time (5 min) on the fractionation efficiency. The chemical composition and emulsifying properties (oil droplet size and stability against creaming) of fractionated plasmas were also investigated. The results showed that the separation efficiency of granules was significantly increased with increasing centrifugal force. No significant difference was found in emulsifying properties of plasmas fractionated at all centrifugal forces compared to whole egg yolk. Plasma fractionated at 5,000 and 6,000 ×g was further applied for mayonnaise preparation. Mayonnaises prepared from plasmas showed no significant difference in the rheological and colorimetric properties compared to whole egg yolk. Plasma prepared from low centrifugal force, compatible to industrial setting, maintains its original emulsifying properties and is applicable for mayonnaise preparation. Novelty impact statement Although many years of research on fractionation of egg yolk fractions, industrial application of egg yolk fractions is rare. Literature information on this field was relied on high centrifugal forces of fractionation. The conditions we applied using low centrifugation forces are thus significant to help the industry realize the potential of value-addition to egg yolk component such as phosvitin in the granule while using the plasma fraction for its emulsifying property. The obtained results suggested that plasma prepared using low centrifugal forces showed comparable rheological properties and was applicable for preparing mayonnaise, which indicates its potential in future industry application.
Récupéré en direct depuis OpenAlex et désinversé. Les résumés ne sont pas conservés dans cette base de données : les index inversés représentent 8,6 Go des 9,3 Go de texte de la base, et le serveur dispose de 13 Go libres.
Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».