Development of a mango pulp and the acceptability and storability of the product
Notice bibliographique
Résumé
Mango, the king of tropical fruits had a great potential for value added products due to its greater impact on human health. Mango pulp is a preservation technique that overcomes the postharvest losses during the seasons. The current study was focused to develop a pulp from Karthakolomban mango cultivar and evaluate its physical, biochemical, microbial properties, acceptability and storability. Mango pulp was prepared after steam blanching of fruits for 15 min to preserve the colour at storage time. Developed mango pulp contains 0.58 mg carotene/100 g, 4.83 mg gallic acid/g, 245.9 mg ascorbic acid/100 g and 374.4 µM Trolox/100 g, as antioxidant. Microbial counts were less than the standard maximum limits for the mango pulp throughout the 3 months storage period. TSS and the titratable acidity were significantly increased (p<0.05) and pH, colour change and moisture were not significantly different during the three-month storage period. However, pH of the pulp was slightly reduced at the time and carotenoid, phenol, ascorbic contents and antioxidant activity were not significantly different and not observed gradual increases or decreases. Sensory evaluation revealed that jam prepared from developed mango pulp at initial stage and two months after storage were significantly different from control for the colour, taste, odor, consistency and overall acceptability. The developed mango pulp is successfully accepted by the people. Karthakolomban mango pulp had superior properties for adding value to the fruit without any preservatives and retained antioxidant properties up to three months.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,001 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».