Reproduction of a Reversed Boiled Egg (the Yolk Inside Out) Listed in an Old Japanese Recipe Book
Notice bibliographique
Résumé
A method for preparing a reversed boiled egg introduced in an old Japanese recipe book has been a mystery for a long time until we recently succeeded in reproducing it 220 years later.The recipe book was published in 1785, in which 103 recipes for cooking eggs were introduced.Although 102 recipes have been recreated, only the reversed boiled egg failed to be reproduced, despite numerous challenges had been carried out.The recipe book reads, "Prepare a fresh egg and pierce the eggshell by about 3 cm depth with a needle.Leave it in fermented, salted rice-bran paste for three days, and then boil the egg to ensure the yolk inside out".The key to solving the mystery lay in the idea that the eggs used for cooking in such an old period could be mostly fertilized eggs.We finally reproduced the reversed boiled egg by using fertilized eggs incubated for three days at 38ºC.The objective of this study is to reveal the cooking principle of a reversed boiled egg.Fertilized and unfertilized eggs were incubated for seven days at 38°C with a relative humidity of 70% (hatching condition).The changes in fertilized and unfertilized eggs (such as a ratio of egg yolk and egg white, water content, pH, yolk viscosity, and gelation temperature by heat treatment) were compared.For 3-4 days incubation of fertilized eggs, water in the egg white is transferred to the egg yolk.As a result, the weight of the egg yolk doubled, and the viscosity of the egg yolk significantly decreased by one hundredth, becoming watery.On the other hand, the egg white weight halved, and it got thick.During this process, the vitelline membrane became very weak and easy to be broken.Upon being ruptured the membrane, the runny yolk diffused inside the eggshell, and the watery yolk gelled outside the thick egg white during heated.Thus, the reversed boiled egg (the Yolk Inside Out) was reproduced.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,001 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,001 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,001 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,001 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,005 | 0,002 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».