Reproduction of a Reversed Boiled Egg (the Yolk Inside Out) Listed in an Old Japanese Recipe Book
Pourquoi ce travail est dans la base
Une base qui oublie comment elle a trouvé un travail ne peut pas être vérifiée. Voici les voies qui ont admis celui-ci.
Notice bibliographique
Résumé
A method for preparing a reversed boiled egg introduced in an old Japanese recipe book has been a mystery for a long time until we recently succeeded in reproducing it 220 years later. The recipe book was published in 1785, in which 103 recipes for cooking eggs were introduced. Although 102 recipes have been recreated, only the reversed boiled egg failed to be reproduced, despite numerous challenges had been carried out. The recipe book reads, "Prepare a fresh egg and pierce the eggshell by about 3 cm depth with a needle. Leave it in fermented, salted rice-bran paste for three days, and then boil the egg to ensure the yolk inside out". The key to solving the mystery lay in the idea that the eggs used for cooking in such an old period could be mostly fertilized eggs. We finally reproduced the reversed boiled egg by using fertilized eggs incubated for three days at 38C. The objective of this study is to reveal the cooking principle of a reversed boiled egg. Fertilized and unfertilized eggs were incubated for seven days at 38C with a relative humidity of 70% (hatching condition). The changes in fertilized and unfertilized eggs (such as a ratio of egg yolk and egg white, water content, pH, yolk viscosity, and gelation temperature by heat treatment) were compared. For 3-4 days incubation of fertilized eggs, water in the egg white is transferred to the egg yolk. As a result, the weight of the egg yolk doubled, and the viscosity of the egg yolk significantly decreased by one hundredth, becoming watery. On the other hand, the egg white weight halved, and it got thick. During this process, the vitelline membrane became very weak and easy to be broken. Upon being ruptured the membrane, the runny yolk diffused inside the eggshell, and the watery yolk gelled outside the thick egg white during heated. Thus, the reversed boiled egg (the Yolk Inside Out) was reproduced.
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Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,001 | 0,001 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,001 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découle