ﺑﺮرﺳﯽ تأثیر ﻧﻮع فیلم بستهبندی و اتمسفر درون بسته ﺑﺮ وﯾﮋگی های نان سنگک غنی شده ﺑﺎ پودر تفاله هویج
Notice bibliographique
Résumé
نان سنگک از انواع نان های مسطح است که به دلیل عطروطعم مناسب، در صدر مصرف نان های سنتی ایران قرار دارد. لذا این نان گزینه مناسبی برای غنیسازی با فیبرهای رژیمی میباشد. ﺑﺎ ﺗﻮﺟﻪ ﺑﻪ اینکه ﻳﻜﻲ از مهمترین دلایل ﺿﺎﻳﻌﺎت زﻳﺎد ﻧﺎن سنگک، ﻋﺪم بستهبندی و ﻧﮕﻬﺪاری ﺻﺤﻴﺢ آن می باشد. لذا در این پژوهش تأثیر نوع فیلم بستهبندی و اتمسفر داخل بسته در طول دوره نگهداری بر وﯾﮋگیهای نان سنگک غنیشده ﺑﺎ پودر تفاله هویج مورد بررسی قرار گرفت. تعیین ویژگیهای مکانیکی، کیفی و میکروبی نان سنگک غنی شده و شاهد تحت اتمسفر اصلاح شده (80 درصد دیاکسید کربن، 20 درصد نیتروژن) و اتمسفر محیط در دو دمای 4 و 20 درجه سانتیگراد با دو نوع فیلم نانو پلیمر سیلیکونی و فیلم پلیاتیلن سبک بررسی شد. نتایج بافت سنجی نان نشان داد که نان غنیشده با پودر تفاله هویج نسبت به نان شاهد کمترین بیاتی و فیلم نانو پلیمر سیلیکونی نسبت به فیلم پلیاتیلن سبک از روند بهتری در کنترل بیاتی نان برخوردار بودند. نتایج رنگ سنجی نیز نشان داد میزان فاکتور L* کاهشیافته ولی میزان a* افزایشیافته است که به علت وجود ترکیبات رنگی داخل نان سنگک غنیشده بود که باعث مشتریپسندی نان تولیدشده بود. نانهای قرار گرفته شده در بستههای با اتمسفر اصلاح شده و در دمای 4 درجه سانتیگراد از تازگی بهتری نسبت به بقیه نمونهها برخوردار بودند. بار میکروبی نان سنگک غنی-شده و شاهد بهطور قابلتوجهی تحت تأثیر هر سه عامل زمان، دما و اتمسفر موجود در بسته بودند به طوریکه با کاهش غلظت دیاکسید کربن و افزایش زمان نگهداری، کپکزدگی در نمونهها مشاهده گردید.
Récupéré en direct depuis OpenAlex et désinversé. Les résumés ne sont pas conservés dans cette base de données : les index inversés représentent 8,6 Go des 9,3 Go de texte de la base, et le serveur dispose de 13 Go libres.
Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,002 | 0,006 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,001 | 0,001 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,001 | 0,001 |
| Bibliométrie | 0,002 | 0,002 |
| Études des sciences et des technologies | 0,003 | 0,003 |
| Communication savante | 0,006 | 0,003 |
| Science ouverte | 0,001 | 0,002 |
| Intégrité de la recherche | 0,002 | 0,003 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,120 | 0,077 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».