Effect of Different Papain Concentrations on the Properties of Chicken Skin Protein Hydrolysates
Notice bibliographique
Résumé
Chicken skin is a source of animal protein hydrolysate, which has a potential as an antioxidant. This study aimed to determine the effect of different concentrations of the enzyme papain on the degree of hydrolysis, antioxidant capacity, percentage of reducing power (%RP) and amino acid composition of chicken skin protein hydrolysate. Hydrolysis was carried out using papain with various concentrations (3%, 4% and 5%, w/w protein substrate) at pH 7 and 50℃ for 6 h. The degree of hydrolysis was determined by spectrophotometry. Antioxidant capacity and %RP was determined by ferric reducing antioxidant power method and expressed in milligram of ascorbic acid equivalent per gram of sample, and amino acid composition were determined using high-performance liquid chromatography. The results showed that variations in papain concentration had a significant effect (P<0.05) on the degree of hydrolysis, antioxidant capacity and %RP of chicken skin hydrolysate. The papain concentration of 4% resulted in the optimum protein hydrolysate with a degree of hydrolysis of 61.68%±0.64%, an antioxidant capacity of 8.72±0.30 mg AA/g sample and a %RP of 54.12%±1.78%. The protein hydrolysates of the treated chicken skin showed a high content of amino acids, namely, glycine, glutamate, proline, arginine and aspartate.
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Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».