Technological and Nutritional Aspects of Incorporating Jamun (Syzygium cumini (L.) Skeels) Fruit Extract into Yoghurt
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Notice bibliographique
Résumé
The study aimed to evaluate the technological suitability of incorporating the jamun extracts into Yoghurt. The light focused on the effect of the extraction method and rate of addition on the flavonols profiles, antioxidant activity and sensorial characteristics of the final Yoghurt product. Jamun fruit was subjected to either mechanical cold extraction or steam extraction and introduced to milk at rates of 5 and 10%. The results indicated that the extraction technique had no effect on the values of protein, fat, ash and titratable acidity. The steam extraction led to increase the total solids, pH, total hydrolysable tannins, antioxidant activity, color, flavor and overall sensorial acceptability of Yoghurt. While the cold mechanical extraction led to increase the total flavonols, thickness and smell scoring. Increasing the percentage of jamun extract addition led to reduce the total solids, protein, fat, appearance and thickness in a concentration depending way, as well as to increase all the detected flavonols, tannins and antioxitant power indicators. The 5% juice containing Yoghurt was distinguished with the highest scores of color, flavor, taste, smell and overall acceptability. Jamun fruit may be a promising source for fortifying Yoghurt with flavonols and enhancing its antioxidant power.
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Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,006 | 0,001 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,001 |
| Études des sciences et des technologies | 0,001 | 0,001 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,001 | 0,001 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,002 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découle