Recent development in low-moisture foods: Microbial safety and thermal process
Notice bibliographique
Résumé
Foodborne outbreaks and recalls of pathogen-contaminated low-moisture foods (LMFs, foods with water activity at 25 °C < 0.85) have led to numerous scientific studies on bacterial persistence, as well as newly developed industrial interventions. Conducting microbial tests of LMFs, lab tests, or validation studies in pilot plans requires complete information on protocols and parameters that need to be aware of-in particular, understanding how factors influence the thermal resistance of bacterial pathogen in LMFs is critical in designing any thermal processes. This review provides detailed information on the general protocols of microbial studies of LMFs: from pertinent pathogen identification to microbial validation studies. In particular, it reviewed the detailed procedures (e.g., lawn-harvest method), analytical protocols (e.g., recovery and enumeration of pathogens in LMFs), and specialized tools that have been utilized (even widely accepted) in laboratory-based microbial studies of LMFs. It also summarized the factors that influence the microbial validation studies. This article could support the intervention of existing pasteurization processes in the LMF industry, promoting the microbial safety of LMFs.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,001 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,001 | 0,002 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,001 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».