Effect of Ozone-Treated or Untreated Saskatoon Fruits (Amelanchier alnifolia Nutt.) Applied as an Additive on the Quality and Antioxidant Activity of Fruit Beers
Notice bibliographique
Résumé
Fruit of Saskatoon (Amelanchier alnifolia Nutt.) are a good source of bioactive compounds, such as polyphenols, including anthocyanins, as well as vitamins, macro- and microelements and fibre. By treating Saskatoon fruits with gaseous ozone, and adding the material as an enhancer to barley beers, it is possible to impact the contents of bioactive compounds in the produced fruit beers. Sensory tests showed that beers made from barley with addition of Saskatoon fruit of the ‘Smoky’ cultivar were characterised by the most balanced taste and aroma. Physicochemical analyses of fruit beers, produced with Saskatoon fruit pulp added on the seventh day of fermentation, showed that the beers enhanced with ozone-treated and untreated ‘Smoky’ Saskatoon fruits had the highest contents of alcohol, 5.51% v/v and 5.66% v/v, respectively, as well as total polyphenol contents of 395 mg GAE/L and 401 mg GAE/L, respectively, and higher antioxidant activity (assessed using DPPH•, FRAP and ABTS+• assays). It was demonstrated that the ozonation process led to a decrease in the contents of neochlorogenic acid, on average by 91.00%, and of caffeic acid by 20.62%, relative to the beers enhanced with ‘Smoky’ Saskatoon fruits not subjected to ozone treatment. The present study shows that Saskatoon fruits can be used in the production of beer, and the Canadian cultivar ‘Smoky’ is recommended for this purpose.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,001 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».