Heterocyclic amines detected in cooked meats and fishes from street markets and restaurants in the city of Hanoi, Vietnam: A Pilot local field investigation findings in 2020
Pourquoi ce travail est dans la base
Une base qui oublie comment elle a trouvé un travail ne peut pas être vérifiée. Voici les voies qui ont admis celui-ci.
Notice bibliographique
Résumé
Background: Street food has been a typical culinary feature of many countries. These foods, mainly, meats and fish, were often fried, and grilled with varied marinade and preparation. However, foods that contain a lot of protein after processing at high temperatures always have many risks, including cancer risks of which heterocyclic aromatic amines (HAAs) have been one of the typical compounds. However, there is a lack of data on HAAs in low- and medium-income countries to date. Objective: ]indole (AαC) in cooked meat and fish samples. Methods: Three standards including PhIP, MeIQx, AαC, and three isotopically labeled internal standards PhIP-d3, MeIQx-d3, and AαC-15N3 were purchased from Toronto Research Chemicals, Inc. (Toronto, Canada). Formic acid, HPLC-grade methanol, acetonitrile, water, sodium chloride, and magnesium sulfate were supplied by Sigma-Aldrich (St. Louis, MO, USA). We collected cooked meat and fish samples from street markets and restaurants in the area of Cau Giay district, Hanoi, Vietnam in 2020. The collected samples were prepared for LC-MS/MS analysis. Results: Among 23 selected samples of cooked beef, fish, chicken, and pork, we have detected PhIP(ng/g) in 9 samples (the mean 2.68, standard deviation 2.41, median 2.40, minimum 0.33, and maximum 7.19); and AαC(ng/g) in 6 samples (the mean 0.74, standard deviation 0.75, median 0.45, minimum 0.12, and maximum 1.90); and MeIQx(ng/g) was not detected in all samples. Three grilled pork samples were positive with AαC at a concentration of 0.75-1.95 ng/g. Five fish samples have been detected to contain PhIP at the concentration of mean of 3.17; the standard deviation of 1.47, and the median of 3.90 ng/g. Two fried chickens have been detected to contain PhIP at the concentration of 0.41 and 7.19 ng/g. Conclusions: We detected a considerable amount of PhIP concentration in the collected fried fish and other fried meat samples and AαC in grilled and fried pork, beef, and chicken samples. The findings warrant further measuring more compounds of the HAA group and extending the number of real samples, as well as types of samples for example cooked meats, fish, fried eggs, tofu, and other cooked food receipts by regions in Vietnam.
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Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
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score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découle