Physical Treatment Reduces Trypsin Inhibitor Activity and Modifies Chemical Composition of Marama Bean (Tylosema esculentum)
Notice bibliographique
Résumé
The utility of the marama bean (MB) as an alternative protein source to soybean (SB) can be limited by the high concentration of trypsin inhibitors (TI). The physical treatment of MB has the potential to ameliorate the antinutritional activities of TI and modify other chemical components. Thus, this study investigated the effects of physical treatments on the chemical components and trypsin inhibitor activity (TIA) of raw MB and SB. The bean substrates were subjected to each of the following treatment methods: (1) room temperature (20−22 °C) soaking for 24 h; (2) electric stove cooking at 100 °C for 10, 20, and 30 min; (3) steam autoclaving at a temperature of 110 °C and pressure of 7 pounds per square inch (psi), as well as a temperature of 121 °C and 7 psi for 5, 15, and 30 min; (4) pre-soaked autoclaving at 110 °C (7 psi) and 121 °C (17 psi) for 5, 15, and 30 min. Treated MB and SB had greater (p < 0.05) crude protein content than untreated samples. All the treatments (except 24 h soaking of MB) reduced (p < 0.05) the TIA and ash content. Marama and SB are similar in protein content, but their amino acids profile and TIA are quite different. Soaking for 24 h was less effective in reducing TIA in MB and SB, compared to the thermal methods, and it was detrimental to the ash and amino acids profile of the two beans. Soaking prior to autoclaving yielded beans with the lowest TI concentrations. In conclusion, thermal methods reduced the TI contents and modified the level of proximate components and amino acids profile of the beans.
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Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
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score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».