Understanding structure, functionality, and digestibility of faba bean starch for potential industrial uses
Notice bibliographique
Résumé
Abstract Background and Objectives There is growing interest in fractionating faba bean to produce various food ingredients; however, the technological attributes of the leading co‐product, faba bean starch, are poorly understood. This study examined the structures, functional properties, and in vitro digestibility of starches isolated from five varieties of faba bean cultivated in two different years in comparison with commercial starches. Findings Some distinctive features were identified in the faba bean starches: no breakdown viscosity during pasting, remarkably stronger gelling ability, and greater enzymatic resistance in a raw state. The two growing years did not significantly influence the structures, physicochemical properties, and digestibility of the faba bean starches, except for the pasting profiles of certain cultivars. Conclusions Despite the obvious differences in the sizes, tannin levels, and vicine and convicine levels of their seeds, the faba bean starches generally exhibited technological characteristics similar to those of the pea starch, while being significantly different from those of the maize starch. Significance and Novelty This study presented the unique properties of faba bean starches from five representative cultivars grown in different years, which will be meaningful for industrial utilization of faba bean starch with value addition.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».