Effect of processing on the antioxidant activities of porridges and Pittu prepared from finger millets (Eleusine coracana)
Notice bibliographique
Résumé
Abstract Finger millets are important coarse grains that exhibit high levels of phenolic compounds and antioxidant activities among other cereals. Grains are subjected to a number of thermal treatments and this could affect the contents and bioactivities of phenolic compounds. The aim of the present study was to determine the phenolic contents and antioxidant activities of finger millet flour and foods, namely porridges andPittusubjected to several thermal treatments such as roasting, parboiling, and parboiled roasting of flour and open boiling and steaming of foods prepared using flour. The effect of the addition of spices on phenolic content and antioxidant activities to open boiled foods was determined. Antioxidant activities of phenolic extracts obtained from finger millet flour and foods were studied for their total phenolic, flavonoids and proanthocyanidins contents, radical scavenging capacities, reducing power, ferrous ion chelating capacity, and antioxidant activity in aβ-carotene/linoleate emulsion. The roasted flour and foods had higher total phenolic content (TPC) than other counterparts and ranged from 21.58 to 28.63 µmol ferulic acid equivalents/g dry matter. All flour and food preparations exhibited effective inhibition of radicals, reducing power, ferrous ion chelating activity, and antioxidant activity in theβ-carotene/linoleate emulsion and the degree of activity depended on the processing conditions adopted in food preparations. Foods prepared using steaming showed lower phenolic content and antioxidant activities in general than those of open-boiled counterparts. The addition of spices, namely garlic and cinnamon improved the phenolic contents and antioxidant activities of open-boiled porridges. The knowledge generated from this study may help to exploit the use of finger millets as a functional food ingredient to promote health and wellness. Graphical abstract
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,002 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».