Novel extensional device to efficiently form fine <scp>oil‐in‐water</scp> food emulsions
Notice bibliographique
Résumé
Abstract Two immiscible liquids are commonly mixed by mechanically dispersing one into the other to form emulsions. Surfactants or emulsifiers confer stability. Mechanical mixing, in practice, is an energy‐intensive shear flow that is ineffective when the ratio of the dispersed‐phase viscosity to the continuous‐phase viscosity exceeds about four. Extensional flows are not subject to this viscosity ratio limit. This superiority of extensional flow was exploited to fabricate a novel, continuous‐flow, cone‐shaped device with an extensional strain of eight to make fine soybean oil‐in‐water emulsions. A spherical insert having a wall clearance of 25 μm was an effective design factor. Starting with ‘coarse’ 50 wt.% oil emulsions, two stretching episodes were needed for size reduction. The temperature rise was negligible, and the results were independent of the emulsifier type employed. Increasing flow rate and stretching episodes, reducing wall clearance, enhancing emulsifier concentration, and multiple passes through the device gave progressively smaller drops; the volume‐averaged diameter became less than 2 μm, and the number‐averaged diameter reached 0.5 μm, narrowing the size distribution. The emulsions that formed had a high viscosity and were stable. The performance of a scaled‐up device was compared with other mixers. At equivalent energy density and 50 wt.% oil, drop sizes were similar for a valve homogenizer but larger for a rotor‐stator mixer. At 80 wt.% oil, the rotor stator‐mixer again required more energy for the same drop size, but emulsions prepared with the valve homogenizer broke. The findings of this study can help to design industrial‐scale energy‐efficient extensional‐flow dominant devices for the formation of food emulsions.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».