The preservable effects of ultrasound-assisted alginate oligosaccharide soaking on cooked crayfish subjected to Freeze-Thaw cycles
Notice bibliographique
Résumé
To improve the quality of cooked and frozen crayfish after repeated freeze–thaw cycles, the effects of alginate oligosaccharide (1 %, w/v) with ultrasound-assisted (40 W, 3 min) soaking (AUS) on the physicochemical properties were investigated. The AUS samples improved water-holding capacity with 19.47 % higher than the untreated samples. Low-field nuclear magnetic resonance confirmed that mobile water (T22) in the samples after 5 times of freeze–thaw cycles was reduced by 13.02 % and 29.34 % with AUS and without treatment, correspondingly; and with AUS and without treatment, average size of the ice crystals was around 90.26 μm2 and 113.73 μm2, and average diameter of the ice crystals was 5.83 μm and 8.14 μm, respectively; furthermore, it enhanced the solubility and zeta potential, lowered the surface hydrophobicity, reduced the particle size, and maintained the secondary and tertiary structures of myofibrillar protein (MP) after repeated freeze-thawing. Gel electrophoresis revealed that the AUS treatment mitigated the denaturation of MPs. Scanning electron microscopy revealed that the AUS treatment preserved the structure of the tissue. These findings demonstrated that the AUS treatment could enhance the water retention and physicochemical properties of protein within aquatic meat products during temperature fluctuations..
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,001 | 0,001 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,001 |
| Études des sciences et des technologies | 0,001 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,001 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».