THE EFFECT OF SASKATOON BERRY (AMELANCHIER ALNIFOLIA NUTT.) ADDITION ON THE TECHNOLOGICAL PROPERTIES OF WHEAT FLOUR AND THE QUALITY OF BISCUITS
Notice bibliographique
Résumé
Nowadays, it is very popular to enrich biscuits with less typical ingredients and thus increase their nutritional value. The aim of this work was to monitor the effect of the addition of lyophilized Saskatoon berries (Amelanchier alnifolia Nutt.) mixed with wheat flour T650 in different proportions on the technological quality of the flour (moisture, ash, falling number, crude protein, wet gluten, acidity) and to compare the chemical (aw, dry matter, crude protein, ash) and sensory parameters (appearance, aroma, taste, consistency, overall perception) of biscuits prepared without and with 5, 10 a 15 % additions of this fruit. With the increased addition of Saskatoon berry to the flour mixture, its moisture content decreased. Compared to the control sample, the ash content increased from 0.59% (control) to 0.87 % (15%) with the addition of fruits, as did the acidity of the flour (p < 0.05). On the contrary, with the increasing proportion of the addition of the powder of this fruit in the mixture with wheat flour, some technological parameters decreased (p < 0.05) (gluten content and its quality, falling numbers). The ash content of the biscuits increased from 0.88 (control) to 1.14 % (15 %), but the crude protein content decreased with increasing Saskatoon berry addition. In biscuits with the addition of this fruit, the value of water activity was significantly reduced from 0.57 (control) to 0.31 (15 %) (p < 0.05). Based on organoleptic evaluation, the replacement of up to 10 % and 15 % of wheat flour with Saskatoon berry powder improved the sensory properties (appearance and taste) of the prepared biscuits compared to control wheat biscuits. We can recommend this non-traditional fruit for application in the production of biscuits (adding 10 and 15 %), for its color and nutritional composition it can increase biscuits attractiveness and become a perspective when designing new products.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».