REMOVED: Oleosome interfacial engineering to enhance their functionality in foods

2023· article· en· 0 citations· W4321768968 sur OpenAlex· 10.1016/j.crfs.2023.100465

Pourquoi ce travail est-il dans la base ?

Une base qui oublie comment elle a trouvé un travail ne peut pas être vérifiée. Voici les voies qui ont admis celui-ci.

Affiliation canadienneUne personne signataire a déclaré un établissement canadien. C'est la seule voie dont dispose la base habituelle.

Organisme subventionnaire canadienUn organisme canadien l'a financé. Le travail peut ne porter aucune affiliation canadienne.

Dossier post-publication

Nature: Retraction
Motif: Concerns/Issues about Data;Lack of Approval from Third Party;Removed;
Date: 3/30/2023 0:00
Signalé par OpenAlex ?: Oui

Source : Retraction Watch, jointe par DOI. OpenAlex consigne la rétractation dans is_retracted, un booléen sur un espace d'états à au moins quatre valeurs ; il ne peut donc exprimer ni une expression de préoccupation, ni une correction, ni un rétablissement, et les rapporte comme false, ce qui se lit comme « rien à signaler ».

Scores machine (provisoires)

Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.

Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.

Tête enseignante Opus0,231

Tête enseignante GPT0,419

Écart entre enseignants: 0,188 · la distance entre les deux têtes enseignantes sur ce seul travail
Statut de validation: score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découle

Résumé

This study aimed to increase the physical stability of native sunflower oleosomes to expand their range of applications in food. The first objective was to increase the stability and functionality of oleosomes to lower pH since most food products require a pH of 5.5 or lower for microbial stability. Native sunflower oleosomes had a pI of 6.2. One particularly effective strategy for long-term stabilization, both physical and microbial, was the addition of 40% (w/w) glycerol to the oleosomes plus homogenization, which decreased the pI to 5.3 as well as decreasing oleosome size, narrowing the size distribution and increasing colloidal stability. Interfacial engineering of oleosomes by coating them with lecithin and the polysaccharides xanthan and gellan, effectively increased stability, and lowered their pI to 3.0 for lecithin and lower than 3.0 for xanthan. Coating oleosomes also caused a greater absolute value of the ζ-potential; for example, this amount was shifted to -20 mV at pH 4.0 for xanthan and to -28 mV at pH 4.0 for lecithin, which provides electrostatic stabilization. Polysaccharides also provide steric stabilization, which is superior. A significant increase in the diameter of coated oleosomes was observed with lecithin, xanthan and gellan. The oleosome sample with 40% glycerol showed high storage stability at 4 °C (over three months). The addition of glycerol also decreased the water activity of the oleosome suspension to 0.85, which could prevent microbial growth.

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La notice

Revue: Current Research in Food Science
Thématique: Proteins in Food Systems
Domaine: Agricultural and Biological Sciences
Établissements canadiens: University of Guelph
Organismes subventionnaires: Natural Sciences and Engineering Research Council of Canada
Mots-clés: GlycerolLecithinChemistryPolysaccharideHomogenization (climate)Chemical engineeringCoatingFood scienceGellan gumChromatographyOrganic chemistryBiology
Résumé présent dans OpenAlex: oui
API: /api/v1/works/W4321768968