Effect of ultra-high pressure homogenization on structural and techno-functional properties of egg yolk granule proteins
Notice bibliographique
Résumé
The impact of ultra-high pressure homogenization (UHPH) (175 and 300 MPa, 1 and 4 passes) on the structure of egg yolk granule was evaluated to improve the techno-functional properties of the proteins. The UHPH treatment destabilized and modified the structure of egg yolk granule proteins, which was validated by protein profiles from gel electrophoresis. A decrease of free thiol and an increase of disulfide bond content was correlated with a decrease of the surface hydrophobicity, specifically at 300 MPa with 4 passes. The structural modifications induced by UHPH, mainly at 300 MPa (1 and 4 passes), improved the water and oil binding capacities of egg yolk granules with values ranging from 1.30 to 1.55 gwater/ggranule and 3.34 to 3.73 goil/ggranule, respectively as well as their stability index. However, egg yolk granule solubility was not impacted by the application of UHPH. These new insights are key to supporting the development of new egg yolk granule-based ingredients for the food industry.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».