Effects of Sodium Alginate and Guar Gum Matrices on the Structure and In Vitro Digestion of Native Corn Starch after Encapsulation Using Spray Drying
Notice bibliographique
Résumé
Abstract The study aims to investigate the influence of hydrocolloid matrices, including sodium alginate (SA) and guar gum (GG), on the digestive properties of native corn starch (NCS). The native starch is encapsulated with SA (1% w/v), SA (0.75% w/v) + GG (0.25% w/v), SA (0.50% w/v) + GG (0.50% w/v), SA (0.25% w/v) + GG (0.75% w/v), and GG (1% w/v) through a laboratory‐scale spray drying process. The results reveal novel comparative and cooperative effects of encapsulant materials on starch hydrolysis. SA is found to be a superior encapsulant in terms of enhancing the slowly digestible starch (SDS) and resistant starch (RS) contents and improving the thermal stability of NCS, which is attributed to its rough matrix structure. This effect is attributed to the rough matrix structure of SA, which may offer greater resistance to water and enzyme penetration. The combination of 0.75% w/v SA + 0.25% w/v GG is found to be the most effective in reducing digestibility and enhancing thermal stability ( p < 0.05), likely due to synergistic interactions between the two hydrocolloids. These findings provide valuable information on the effects of hydrocolloid matrices on the digestive properties of NCS and lay the foundation for future research.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».