Effect of sonication - cooking on the immunoreactivity of soy slurry from germinated soybeans
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Notice bibliographique
Résumé
Soy proteins are globular in nature and are resistant to denaturation with lower intensity thermal treatments like cooking. Likewise, germination can also alter the protein structure through the activity of various enzymes and sonication can disrupt the molecular structure through cavitation and other ultrasound effects, and contribute to some reduction in immunoreactivity (IR) of allergens. This study evaluated the effects of germination and sonication pretreatment in combination with common cooking on lowering the soy allergen IR. Germination was carried out for up to 120 h and ultrasound sonication treatments were given for 20, 40 and 60 min at room temperature. Cooking at 100 <sup>o</sup>C was carried out for 10 to 60 min. The soy allergen IR was evaluated using a commercial sandwich ELISA kit. The combined action of germination, sonication and cooking helped to reduce the soy allergen IR to single digit mg/L levels from the nearly 400 mg/L initial level in the 5% soy slurry (> 99% reduction). These levels are lower than the reported threshold values of soy allergens in foods. In addition, the germination and ultrasound process was shown to reduce the anti-nutritional properties and enhance the phenolic and radical scavenging activity by over 50%.
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Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découle