A Novel Edible Coating Produced from Wheat Gluten, <em>Pistacia vera</em> L.<em> </em>Resin, and Essential Oil Blend: Antimicrobial Effect and Sensory Properties on Chicken Breast Fillets
Notice bibliographique
Résumé
Antimicrobial edible coatings could eliminate pathogen contamination risk on the surface of meat and poultry products during storage. In this study, the edible coating (EC) based on wheat gluten, Pistacia vera L. tree resin (PVR), and essential oil (EO) of PVR were applied on chicken breast fillets (CBF) by dipping method to prevent the growth of Salmonella Typhimurium and Listeria monocytogenes. The samples were packed in foam trays wrapped with low-density polyethylene stretch film and stored at 8°C for 12 days to observe antimicrobial effects and sensory properties. The total bacteria count (TBC), L. monocytogenes, and S. Typhimurium were reported during the storage. All samples coated with EC containing 0.5, 1, 1.5, and 2% v/v EO (ECEO) decreased microbial growth significantly compared to control samples. The growth of TBC, L. monocytogenes, and S. Typhimurium was suppressed by 4.6, 3.2, and 1.6 logs, respectively, at the end of 12 days on the samples coated by ECEO (2%) compared to uncoated controls (p<0.05). Coating with ECEO (2%) also preserved appearance, smell, and general acceptance parameters better than uncoated raw chicken (p<0.05) on the 5th day of storage. In grilled chicken samples, ECEO (2%) did not significantly change the sensory properties of appearance, smell, and texture but had increased taste and general acceptance scores (p>0.05). So, ECEO (2%) can be a feasible and reliable alternative to preserve chicken breast fillets without affecting their sensory properties adversely during the shelf life.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».