Introduction: Forgotten Food Histories of South Asia
Notice bibliographique
Résumé
Heritage food is a boom industry in India and Pakistan today.Five-star hotels and fashionable restaurants tout menus replete with "lost recipes" and "gastronomic traditions," while colonial-era eateries -Karim's in Delhi being one of the most famousturn their history into franchise.Food festivals, too, from Lahore to Chennai bring historic flavours to a general public hungry for dishes with provenance.For those wanting to bring home "centuries old food traditions," bookstores stock a colourful array of cookbooks selling South Asian cuisine through the prism of kitchen stories or a royal banquet.To make or complement those recipes, handy online providers and trendy grocers alike market heirloom food products: from Sempulam Sustainable Solutions' "traditional organic rice" to Bengalaru-based Loafer & Co's "local grain, global bread" made with "ancient" grains.Since the runaway success of "Raja, Rasoi aur Anya Kahaniyaan" ("Kings, Kitchens and Others' Stories")heading for Season 5 in 2023 -Netflix has capitalized on this interest in "culinary traditions" to keep viewers hanging on for "more like this." 1 Vloggers and bloggers from Instagram to TikTok enrich their #foodporn with a spoonful of Wikihistory to win over subscribers and rack up the "likes." 2 Yet, as journalist Sourish Bhattacharyya noted way back in 2015, much of the hype around India's "lost recipes" and "heritage cuisine" is little more than "a lot of chatter.""We need historians," he concluded, if practitioners aim to do more than "scratch the surface." 3 Bringing historians into partnership with practitionersincluding heritage activists, writers, street vendors, performers, chefs and farmerswas at the core of the broader project out of which this special issue on "Forgotten Food Histories of South Asia" has emerged.In 2019, scholars and culinary experts from the United Kingdom, India, and Canada came together to frame an original program of publicly engaged research and global knowledge mobilization under the title: "Forgotten Food: Culinary Memory, Local Heritage and Lost Agricultural Varieties in India."This project successfully obtained funding from the Global Challenges Research Fund through the Arts and Humanities Research Council of the United Kingdom (2019-2023).The nature of that funding required the building of "fair and equitable partnerships" 1 On "Raja, Rasoi aur Anya Kahaniyaan" see https://www.imdb.com/title/tt6953924/. 2 This paragraph summarizes Siobhan Lambert-Hurley's opening column for Scroll's "'Forgotten Food' series"; There are additional references to Sempulam Sustainable Solutions (affiliated to Tamil Nadu-based social enterprise, the Centre for Indian Knowledge Solutions: https://www.utsc.utoronto.ca/projects/feedingcity/2023/02/26/center-for-indian-knowledge-systems-ciks/)and to an innovative Bengalaru-based bakery "Loafer & Co." Tanya, "From Farm to Bakery: Loafer & Co is baking with heritage varieties of rice & wheat." 3 Bhattacharyya, "Bringing ancient Mughal recipes."
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,001 | 0,001 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,001 | 0,003 |
| Études des sciences et des technologies | 0,003 | 0,005 |
| Communication savante | 0,004 | 0,004 |
| Science ouverte | 0,001 | 0,003 |
| Intégrité de la recherche | 0,001 | 0,003 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,014 | 0,001 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».