Effect of liposomal encapsulation of curcumin and α-tocopherol on sensory and physicochemical properties, and retention of antioxidant capacity of fortified cookies during baking
Notice bibliographique
Résumé
Curcumin and α-tocopherol, which are potent antioxidants usable for food fortification, are sensitive to heat and air, thus showing the need for protection. The aim of this study was to increase the antioxidant capacity retention of curcumin and α-tocopherol in fortified cookies via liposomal encapsulation. Liposomes were prepared using the homogenization method and the liposomes were multilamellar according to light microscopic images. Liposomal encapsulation exhibited encapsulation efficiencies greater than 90%. The sensory tests, conducted using a 5-point hedonic scale for nine attributes, revealed that the incorporation of liposomal antioxidants did not compromise the sensory attributes of the cookies. The color of liposomal-curcumin incorporated cookie deviated greater than that of free-curcumin incorporated cookie from the regular cookie. Nevertheless, the color of the α-tocopherol incorporated cookies improved on using the liposomal compound as opposed to the free compound. The antioxidant capacity of the cookies, along with the controls, were measured using the 1,1-diphenyl-2picryl-hydrazyl (DPPH) and ferric reducing antioxidant power (FRAP) assays. As expected, liposomal encapsulation of curcumin or α-tocopherol mitigated the reduction of antioxidant capacity of fortified cookies during baking. Briefly, liposomal encapsulation proves to be a potent method for retaining the antioxidant capacity of curcumin or α-tocopherol in cookies during baking.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».