Insight into the mechanism of pressure shift freezing on water mobility, microstructure, and rheological properties of grass carp surimi gel
Pourquoi ce travail est dans la base
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Notice bibliographique
Résumé
This study found that using pressure shift freezing (PSF) treatment could suppress the decline in the quality of grass carp surimi gel during the conventional air freezing (CAF) process, and even improve the original properties of surimi gel. The surimi gel breaking force was about 2.5 times followed by PSF treatment (4.5 N) compared to the CAF group (1.8 N). The formation of small ice crystals in the PSF group reduced the mechanical damage to the sample structure compared to the large ice crystals formed in CAF groups. In addition, PSF treatment was found to be responsible for the change in protein and water mobility in surimi gel, which in turn positively influences the physicochemical properties of surimi gel. Industrial relevance The output of this study revealed the significance of PSF technology in the surimi gel processing and meat processing industry. The development of new products and the use of new resources are very important in addressing the global food crisis and resource shortages. The application of PSF technology has also laid a foundation for freshwater surimi gel products to replace seawater surimi gel products.
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Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,002 | 0,001 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,003 |
| Études des sciences et des technologies | 0,001 | 0,003 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,001 | 0,001 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découle